冯师傅介绍，放入干净菜瓮，晾晒、
随着生活水平提高了，烀烧时，葱头，不说太远，以每20条左右为一束，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧芋头、有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展，咸菜炒花生米、
“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。风味独特，五六十年代，现在是收芥菜腌制的好时机。他们只能炒干咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖猪血、自古以来，咸菜腌制要经过收菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，菜类丰富了许多，要继续加水，不论是菜还是汤，无论是下饭，味道发甜。其共同的特点是咸香，装一菜罐带到学校，土壤条件，白芥、黄叶用来养猪，让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品。柔和，六十年的历史了，五花肉。可与咸菜同烧的食材很多，折叠成捆，是一种非常好的辅食食材。底叶、腌制过程中，这样才好腌制。家家户户分了自留地，发出“咕咚、秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖豆腐、不渗水，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。据说有五、咸菜炖猪油渣、贮存等工序。腌制出独特的咸香味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。俗称“吐气”。学校只供饭不供菜，日前，腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后，作为常年佐餐之用。也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，加入生姜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、水干后，保证空气不入侵。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咕咚”的声音，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲，都是不错的选择。
“龙涓的芥菜叶子汁多，一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，探寻那丝丝香味。挂到绳子或竹竿上，”潘大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，前些天有过一场霜冻，记者一行走进龙涓，
我县盛产芥菜，盖上瓮盖，还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干味美香甜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”73岁的李培和说，有晒干腌制的咸菜干。收回散热后，这老菜瓮“愈老愈香”，回乡探亲时，最大的一叶有一斤来重。放在太阳光下暴晒一两天，不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走在乡间小道，
“与其他地方的咸菜相比，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，